A jelikož jsme ve Švýcarsku a nedílnou součástí švýcarské kuchyně je sýr, malá poznámka na závěr.
Pokud se v v české kotlině řekne sýr, každý si vzpomene na smažák nebo na 30% eidamskou cihlu v červeném obalu. Již po několika dnech ve Švýcarsku ale při otázce, jaké že to máme doma typické sýry, změníte barvu na stejnou jako má obal nešeho eidamu. Pasterizace, která je v České republice předepsaná, totiž zničí veškerou biokulturu v mléce a ušlechtilé mikroorganismy, jež za člověka udělají velký kus práce při tvorbě kvalitních mléčných produktů, jsou ty tam. Švýcarsko se v této oblasti vydalo opačným směrem, namísto alibistické pasterizace jsou provozy hygienicky natolik na výši, že je výskyt potencionálních chorob v chemicky neupravených surovinách na bodu mrazu. Švýcaři si tak dopřávají oblíbeného Gruyèru, Emmentalu nebo Appenzellského sýra a k jejich vychutnání nepotřebují 20 deka, ale malý tenký proužek...
Na snímku švýcarsko-španělsko-německo-tuniská kombinace.
Foto též: Adel (TUN)